Tikras totoriškas Azu troškinys (AZU) su jautiena

Atraskite autentišką ‘Totoriškas troškinys’ receptą! Šis sotus ir aromatingas ‘AZU Troškinys’ iš jautienos, dar žinomas kaip ‘azu’, su marinuotais agurkėliais ir keptomis bulvėmis – tikras šedevras.

Gaminimo laikas: Apie 100 minučių (įskaitant 60 min. troškinimo)

Porcijų skaičius: 4-6

Ingredientai:

• Jautiena: 1 kg
• Svogūnai: 7 vnt. (vidutinio dydžio)
• Morkos: pagal skonį (nebūtina)
• Marinuoti agurkėliai (svarbu, kad būtų su rūgštele): keli vnt.
• Pomidorai: 3-4 vnt.
• Miltai: mėsos apvoliojimui
• Augalinis aliejus: ~150 ml (kazanui) + papildomai bulvių kepimui
• Pomidorų pasta: 3-4 valg. šaukštai
• Sultinys (jautienos arba daržovių): 1 litras
• Bulvės
• Česnakas: kelios skiltelės
• Druska: pagal skonį
• Pipirų mišinys (šviežiai maltas): pagal skonį
• Aitrusis pipiras (nebūtina): 1 vnt.
• Švieži žalumynai (krapai, petražolės)

Žingsnis po žingsnio (paruošimas):

1. Mėsos paruošimas.Pradedame nuo mėsos. Šiam AZU Troškinys receptui naudojame jautieną. Mėsą supjaustome pailgais gabaliukais – šiaudeliais. Stenkitės, kad gabaliukai būtų maždaug piršto storio. Tinkamas pjaustymas yra svarbus autentiško azu tekstūrai pasiekti.

2. Daržovių paruošimas.Kad gaminimo procesas būtų sklandus, visas daržoves šiam AZU Troškinys paruošiame iš anksto. Svogūnus nulupame ir supjaustome pusžiedžiais. Kilogramui jautienos reikės maždaug septynių svogūnų. Morkos šiame recepte – skonio reikalas; vieni jas deda, kiti ne. Jei naudosite, sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite. Toliau pjaustome marinuotus agurkėlius ir pomidorus.

3. Mėsos paniravimas.Imame plastikinį maišelį, įberiame į jį kelis šaukštus miltų. Sudedame visus jautienos šiaudelius į maišelį. Maišelį uždarome ir gerai pakratome, kad visi mėsos gabaliukai tolygiai pasidengtų plonu miltų sluoksniu. Šis žingsnis padės mėsai kepant išlaikyti sultis ir natūraliai sutirštins būsimą azu padažą.

4. Mėsos kepimas kazane.Gamybai geriausiai tinka kazanas arba gili, storadugnė keptuvė. Įpilame apie 150 ml aliejaus ir įkaitiname ant maksimalios ugnies. Kai aliejus gerai įkais, palaipsniui dedame mėsą. Svarbu mėsos nedėti visos iš karto, kad aliejus neatvėstų – mėsa turi kepti, o ne troškintis, tai svarbu geram AZU Troškinys. Kepame, kol gražiai apskrus iš visų pusių.

5. Daržovių dėjimas.Kai mėsa apskrunda, dedame paruoštus svogūnų pusžiedžius į mūsų Totoriškas troškinys. Maišydami kepame, kol svogūnai suminkštės ir taps permatomi, paleis savo sultis. Tada sudedame pjaustytus pomidorus ir 3-4 šaukštus pomidorų pastos. Viską gerai išmaišome.

6. Troškinio pagrindas.Prie pomidorų ir mėsos dedame morkas (jei naudojate). Iš karto po to dedame pjaustytus marinuotus agurkėlius. Labai svarbu, kad agurkėliai būtų marinuoti, ne rauginti – jie turi suteikti patiekalui būdingą rūgštelę, tai yra azu recepto esmė. Viską užpilame vienu litru sultinio. Išmaišome, uždengiame kazaną dangčiu.

7. Troškinimas.Sumažiname ugnį ir paliekame AZU Troškinys troškintis apie valandą. Per šį laiką jautiena taps minkšta, o padažas įgaus sodrų skonį. Kol Totoriškas troškinys verda, pereiname prie bulvių.

9. Bulvių skaninimas.Kai bulvės jau beveik iškepusios, pabarstome jas druska ir šviežiai maltais pipirais. Prieš pat pabaigą įspaudžiame arba įtarkuojame česnaką. Česnakas turi tik atiduoti savo aromatą, kuris puikiai papildys azu, bet nespėti sudegti.

10. Patiekalo sujungimas.Kai jautienos troškinys valandą pasitroškino, o bulvės iškepė, sujungiame viską. Keptas bulves dedame tiesiai į kazaną, kur baigiamas gaminti mūsų Totoriškas troškinys.

8. Bulvių kepimas.Autentiškame AZU Troškinys recepte bulvės kepamos atskirai. Nuskustas bulves supjaustome (pvz., šiaudeliais ar kubeliais). Kitoje keptuvėje įkaitiname aliejų ir sudedame bulves. Svarbus patarimas: sudėjus bulves, nemaišykite jų apie 5 minutes. Leiskite joms ramiai kepti, kad susidarytų auksinė plutelė. Tik tada atsargiai apverskite. Per dažnai maišomos bulvės subyrės.(Nuotrauka: keptuvėje kepančios auksinės bulvės. Alt-tekstas: Kepamos bulvės azu patiekalui)

11. Galutiniai akcentai.Visą patiekalą kartu paragaujame, jei reikia, papildomai pagardiname druska ir pipirais. Dėl aštrumo galima įdėti vieną visą aitrųjį pipirą, jį šiek tiek įpjovus. Pabaigai gausiai pabarstome smulkintais šviežiais žalumynais – krapais ir petražolėmis. Paliekame dar porai minučių susidraugauti skoniams. Šis AZU Troškinys – tikras šedevras!

Patarimai/Pastabos:

Geriausiam AZU Troškinys skoniui išgauti, rinkitės būtent marinuotus agurkėlius, kurie suteikia būtiną rūgštelę. Rauginti agurkai pakeis patiekalo skonį. Morkos šiame Totoriškas troškinys recepte nėra privalomos, jas galite dėti pagal savo skonį. Svarbiausias šio azu recepto akcentas – atskirai keptos bulvės. Jos dedamos pačioje pabaigoje, todėl nesukrenta į košę ir išlieka maloniai tvirtos.

Dažnai užduodami klausimai (FAQ):

Kas tiksliai yra ‘Azu troškinys’?

‘Azu’ (arba ‘Azu troškinys’) – tai tradicinis totorių virtuvės patiekalas. Dažniausiai tai yra jautienos troškinys, gaminamas su svogūnais, pomidorais, pomidorų pasta ir, svarbiausia, marinuotais agurkėliais, kurie suteikia išskirtinį skonį. Šis Totoriškas troškinys tradiciškai patiekiamas su atskirai keptomis bulvėmis.

Ar būtina bulves kepti atskirai?

Taip, tai yra labai svarbu gaminant AZU Troškinys. Bulvės kepamos atskirai ir dedamos į troškinį tik pačioje gaminimo pabaigoje. Jei bulves troškintumėte kartu su mėsa visą valandą, jos tiesiog suvirtų ir pavirstų koše. Atskirai kepant jos išlaiko formą ir malonią tekstūrą.

Ar galima šį ‘azu’ receptą gaminti su kiauliena (kaip ‘kiaulienos troskinys azu’)?

Nors originalus ir autentiškas Totoriškas troškinys yra gaminamas būtent su jautiena, kulinarijoje visada yra vietos eksperimentams. Jei nuspręstumėte gaminti kiaulienos troskinys azu, rinkitės ne per liesą kiaulienos dalį (pvz., sprandinę). Kiaulienai troškinti gali prireikti šiek tiek mažiau laiko nei jautienai, todėl stebėkite mėsos minkštumą.

Mūsų parduotuvės rekomendacijos šiam AZU Troškinys receptui:

• Geriausias pasirinkimas troškinimui: Kazanai / Troškintuvai
• Tobuloms bulvytėms iškepti: Keptuvės
• Patogiam pjaustymui: Virtuviniai Peiliai
• Stilingam patiekimui: Gilios Lėkštės ir Dubenėliai

Video receptas iš YouTube: