Kazanas – pasirinkimo ir naudojimo niuansai

Ar verta įsigyti kazaną kepsninei? Vienareikšmiškai – taip. Nors kepsninė yra savarankiškas įrenginys, galintis be papildomų priedų atlikti daugumą kulinarinių užduočių, kazanas vis tiek pravers.

Kas yra kazanas ir kuo jis naudingas?

Kazanas – koks ir kam reikalingas?

Kazanas – tai gili talpa, pagaminta iš ketaus arba aliuminio, skirta maisto gaminimui. Jis turi storas sieneles. Dažniausiai pasitaikančios kazanų rūšys:

• Ketaus – su storomis sienelėmis ir pusapvaliu dugnu.
• Afganų – iš aliuminio, savo funkcijomis primena greitpuodį.

Rinkoje yra daug kazanų analogų – keptuvės, indai paukštienai, variniai ir emaliuoti kazanai.

Norint gaminti maistą atviroje erdvėje, ypač ant kepsninės, reikalingas klasikinis Rytų virtuvės atstovas – ketaus kazanas.

Šios talpos privalumai:

• Forma ir pusapvalis dugnas užtikrina tolygų maisto šiluminį apdorojimą.
• Maistas neprisvyla.
• Ilgai išlaiko šilumą.
• Produktai ruošiasi savo sultyse, išsaugodami skonį ir aromatą.
• Ilgaamžiškumas (jei tinkamai prižiūrima).

Kazanas kepsninei

Mes nusprendėme, kad mums reikalingas ketaus kazanas. Tai jau pusė darbo. Kokiais kriterijais turėtų pasižymėti kazanas kepsninei:

• Optimalus tūris – 10-12 litrų.
• Talpos sienelės turi plėstis link viršaus (tai užtikrina tolygų šildymą).
• Vidinės sienelės turi būti lygios, be didelių porų (tai garantuoja lengvą valymą).

Alternatyva šiam indui gali būti olandiška krosnelė, pagaminta iš ketaus, tačiau ji šiek tiek skiriasi forma. Šis variantas puikiai tiks troškinant daržoves, ruošiant sriubas ar guliašą. Tačiau kalbant apie autentišką plovą ar gardžią žuvienę, kazanui nėra konkurentų.

Kaip prižiūrėti kazaną

Indas jau paruoštas, tačiau neskubėkite gaminti – jį reikia tinkamai paruošti. Tai atliekama dviem etapais.

Garinimas

Ketaus gamybos procese naudojami tepalai, todėl reikia nuo jų atsikratyti garinimo būdu. Geriausia tai atlikti namuose, atvėrus visus langus. Gerai įkaitinkite kazaną ant dujinės viryklės (tai truks kelias valandas).

Kalcinavimas

Reikės maždaug 400 ml augalinio aliejaus (10-12 litrų kazanui). Įpilkite aliejų į kazaną ir įkaitinkite iki virimo, tada sumažinkite ugnį. Aliejus turėtų įkaitinti sieneles iki raudonumo. Tada atsargiai sukiokite kazaną, kad tolygiai įkaitintumėte visas sieneles. Kai jis atvės, aliejų išpilkite, o sieneles nuvalykite sausa šluoste arba popieriniu rankšluosčiu.

Kiekvieną kartą po gaminimo užvirinkite vandenį kazane, išpilkite ir gerai nuvalykite sieneles. Jei ketinate ilgiau nelaikyti kazano, galite šiek tiek patepti sieneles ir dugną aliejumi.

Šios procedūros užtikrins ilgą tarnavimo laiką ir apsaugos nuo maisto prisvilimo.

Ką galima gaminti kazane?

Tradicinis patiekalas kazane – plovas iš avienos. Nors plovo ingredientai gali skirtis pagal skonį, kazane šis patiekalas visada pavyks puikiai.

Idėjos gaminimui:

• Šurpa;
• Laghmanas;
• Daržovių troškinys;
• Čašušuli;
• Troškinys;
• Troškinta kiauliena ar aviena;
• Guliašas;
• Čachochbilis.

Nebijokite eksperimentuoti – išbandykite įvairius patiekalus kazane.

Bigosas kazane

Ingredientai:

• 400 g baltagūžių kopūstų (supjaustyti);
• 400 g raugintų kopūstų;
• 400 g kiaulienos;
• 100 g rūkytos kiaulienos šoninės;
• 100 g pusiau rūkytos dešros;
• 100 g morkų;
• 100 g svogūnų;
• 2 v. š. pomidorų pastos;
• 1 stiklinė vandens;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• Lauro lapas;
• Prieskoniai pagal skonį (rozmarinas, kalendra, druska, pipirai, krapai, paprika);
• 1 v. š. cukraus (nebūtina);
• Saldžiosios paprikos ir džiovintos slyvos pagal skonį.

Gaminimas: Įkaitinkite augalinį aliejų kazane, apkepkite kiaulieną iki auksinės spalvos. Tada pridėkite rūkytus produktus (šoninę ir dešrą) ir kepkite dar apie 5 minutes. Sudėkite supjaustytus svogūnus ir morkas, kepkite dar 5 minutes. Įpilkite prieskonių, pomidorų pastos ir vandens, gerai išmaišykite ir troškinkite 10 minučių. Tada sudėkite raugintus ir šviežius kopūstus, troškinkite apie 80 minučių. 20 minučių prieš pabaigą pridėkite lauro lapą.

Skanaus!